TÍTULO III · Condiciones de los establecimientos, de los materiales y del personal

Art. 3. Requisitos industriales

Art. 4. Requisitos higiénico-sanitarios

Art. 5. Condiciones generales de los materiales

Art. 6. Condiciones del personal

Art. 7. Procesos de elaboración. Manipulaciones permitidas y prohibidas

7.1.2 Cocción.—Tratamiento del cereal con vapor de agua, en recipiente cerrado o abierto, con objeto de gelatinizar los almidones y convertirlo en digestible. 7.1.3 Aplastado.–Aplanado mecánico del cereal cocido. 7.1.4 Laminado.—Similar al aplastado, sólo que la forma obtenida es más delgada y alargada. 7.1.5 Inflado.—Aplicación de calor y/o presión al cereal con objeto de lograr su expansión. El inflado se puede obtener, entre otros, por los siguientes procedimientos: Compresión y expansión. Simple aplicación de calor. 7.1.7 Extrusión.—Paso forzado, a presión elevada, del cereal entero o sus partes, a través de una matriz con perforaciones y posteriormente cortado, con objeto de obtener formas diversas. 7.1.8 Secado.—Disminución del contenido de humedad del cereal primitivo o procesado, mediante técnicas apropiadas. 7.1.9 Tostado.—Aplicación de calor al cereal primitivo o procesado, con objeto de modificar el color, la textura, el sabor o el aroma. 7.1.10 Recubrimiento.—Aplicación de diversos ingredientes, como azúcar líquido, jarabes, etc., u otras sustancias aromáticas autorizadas en la superficie del cereal primitivo o procesado. 7.2.2 Queda prohibida la elaboración de los cereales en copos o expandidos mediante un proceso de tipo fermentativo. 7.2.3