Autorización sanitaria de reducción de muestras a establecimientos cárnicos/mataderos

Los responsables de los mataderos y establecimientos que producen carne picada, preparados de carne o carne separada mecánicamente tienen que tomar muestras para realizar el análisis microbiológico de determinados parámetros establecidos por normativa comunitaria una vez a la semana, como mínimo.

Los operadores económicos pueden reducir a la mitad (cada 2 semanas) dicha frecuencia de muestreo si se pueden acreditar resultados satisfactorios de:

• E. coli y recuento de colonias aerobias durante 6 semanas consecutivas en la carne picada y preparados de carne, o
• Enterobacterias y recuento de colonias aerobias en las canales durante 6 semanas consecutivas, o
• Análisis de la presencia de salmonela en la carne picada, preparados de carne y canales durante 30 semanas consecutivas.

También se puede reducir su frecuencia si existe un programa nacional de control de la salmonela que incluya pruebas que sustituyan el muestreo, como en el caso de los programas para la vigilancia y el control de salmonela en pollos de engorde, gallinas reproductoras y gallinas ponedoras de la especie Gallus gallus y en pavos de engorde y reproductores. La frecuencia de muestreo para realizar los análisis de salmonela en la carne picada, preparados de carne, canales y carne fresca de aves de corral se puede reducir a un muestreo al mes siempre que en las partidas compradas por el matadero no se haya detectado salmonela.

No obstante, el Reglamento CE 2073/2005 permite, cuando esté justificado en función de un análisis del riesgo, que la Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPCAT) autorice la exención del cumplimiento de dichas frecuencias en los mataderos pequeños y establecimientos cárnicos de pequeña producción.

Trámites relacionados

Se tiene que solicitar a partir del momento en que se pueda acreditar que se cumplen los requisitos.

Los mataderos, salas de despiece e industrias elaboradoras de preparados de carne y/o carne picada tienen que disponer de autorización sanitaria de funcionamiento de las actividades para las que solicitan la reducción de frecuencia de análisis y deben estar inscritos en el Registro sanitario de industrias y productos alimentarios de Cataluña (RSIPAC)  y en el Registro general sanitario de alimentos (RGSEAA).

Para rellenar correctamente el formulario es necesario guardarlo, en formato PDF, en su ordenador con el nombre que quiera y abrirlo con una versión actualizada del programa Adobe Reader (versión 9.1 o superior). Recuerde la carpeta donde ha guardado el fichero. En caso de duda, consulte las recomendaciones de privacidad y seguridad o llame al 012.

Sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 25 de la Ley 26/2010, de 3 de agosto, de régimen jurídico y de procedimiento de las administraciones públicas de Cataluña, las solicitudes se pueden presentar ante el órgano administrativo competente según la ubicación de los establecimiento industrial o, sino dispone de instalaciones, del domicilio social.Puede informarse de las oficinas propias y de las concertadas de la Generalitat de Cataluña llamando al 012 o consultando la pàgina web: http://www14.gencat.cat/sacgencat/AppJava/registre.jsp

Tambien se pueden presentar a través de cualquiera de los medios previstos en el artículo 38.4 de la Ley 30/1992, de 26 de noviembre, de régimen jurídico de las administraciones públicas y del procedimiento administrativo común. 

Para consultas técnicas, diferenciadas de las dudas estrictamente administrativas y de procedimiento que atenderán a través de las OGE o bien el 012, se puede dirigir a los teléfonos siguientes de la Secretaria de Salud Pública del Departamento de Salud y para las empresas o establecimientos ubicados en el municipio de Barcelona, al telèfono de la Dirección de Protección de la Salud de la Agencia de Salud Pública de Barcelona.

• Región de Barcelona (Barcelona): 935 513 900
• Región de Catalunya Central (Manresa): tel. 938753382
• Región del Camp de Tarragona (Tarragona): tel. 977224151
• Región de Girona (Girona): tel. 872975000
• Regiones de LLeida y Alt Pirineu i Aran (Lleida): tel. 973701600
• Región de Terres de l’Ebre (Tortosa): tel. 977449623
• Agencia de Salud Pública de Barcelona - Dirección de Protección de la Salud: tel. 932029200