Requisitos mínimos para locales donde elaboren alimentos | Municipio de Bahía Blanca (Buenos Aires, Argentina)

Resumen

Este trámite detalla los requisitos mínimos que deben cumplir los locales destinados a la elaboración de alimentos en Bahía Blanca. El cumplimiento de estos requisitos asegura la higiene y seguridad necesarias para la producción de alimentos.

Lo que necesitas

Condiciones generales

• El local debe cumplir con las especificaciones del Código de Edificación.
• Debe garantizar condiciones de seguridad e higiene.
• Ventilación natural o, en su defecto, medios mecánicos.
• Aberturas con protección contra insectos y roedores.
• Instalaciones eléctricas embutidas.
• Documento de Salud Laboral actualizado para todo el personal.
• Pisos lisos, de fácil limpieza, incombustibles e impermeables.
• Paredes de superficie lisa y fácil limpieza, con revestimiento impermeable en cocina y baños hasta 1.80 m.
• Comunicación indirecta con dependencias sanitarias y sin vinculación directa con viviendas.
• Baños y vestuarios proporcionales al número y sexo del personal.
• Servicio de agua potable (fría y caliente) con piletas adecuadas y desagües reglamentarios.
• Sistemas de evacuación de humos y olores para equipos de cocción.
• Almacenamiento ordenado de productos alimenticios, con tarimas para aislar del piso.
• Acceso para carga y descarga con alero de protección de al menos 3 metros.

Sala de elaboración

• Tamaño proporcional a la actividad del establecimiento (rotisería, restaurante, etc.).
• Ventilación adecuada y protección contra insectos.
• Pisos impermeables y paredes revestidas hasta 1.80 m con material similar.
• Piletas de uso exclusivo para lavado de utensilios, con agua corriente y desagüe reglamentario.
• Campana extractora sobre los equipos de cocción, con conductos a los cuatro vientos y filtros para evitar contaminación.
• Almacenamiento separado de productos destinados a la preparación de comidas, con estantes protegidos para hortalizas y refrigeración para productos que lo requieran.
• Recipientes adecuados con tapa para residuos.
• Prohibición de aberturas a la calle en cocinas de planta baja (solo ventanales fijos para iluminación). No se permiten cocinas en subsuelos.

Comedores

• Ventilación e iluminación natural suficiente.
• Paredes revocadas y pintadas (se permite empapelado adherido al revoque, con zócalo de al menos 1 metro).
• Pisos impermeables y resistentes.
• Cielorrasos de cemento, yeso, metal, fibrocemento u otro material autorizado.
• Baños separados por sexo, con capacidad adecuada al número de mesas.

Ayuda

• Consultas
• Teléfono: +54 (291) 459 4000
• Dirección: Alsina 65 (B8000IHA) Bahía Blanca, Provincia de Buenos Aires, Argentina