TÍTULO II · Características de los productos que regula esta Reglamentación

Art. 9. Tomate frito

9.1 Caracteres organolépticos: Acidez, de 0,2 por 100 a 0,8 por 100 máximo, expresado en ácido cítrico anhidro. Cloruros, 2,5 por 100 máximo, expresado en cloruro sódico. Ph, 4,6 máximo. Azúcares añadidos, 5 por 100 máximo. Materia grasa extraíble, 3 por 100 mínimo. Consistencia, el aceite podrá estar o no emulsionado.

Art. 10. Ketchup, catsup o catchup

10.1 Caracteres organolépticos: ºBRIX, mínimo 25 medidos con el refractómetro a 20 ºC. Ph, 4,0 máximo. Acidez, 0,9 por 100 mínimo, expresado en ácido acético. Cloruros, 4 por 100 máximo, expresado en cloruro sódico. Consistencia, el producto deberá ser homogéneo, tolerándose sólo una ligera separación de suero. La consistencia medida con el consistómetro Bostwick, tendrá un valor máximo de 10 centímetros a 20º centígrados en 30 segundos.

Art. 11. Mayonesa o mahonesa y salsa fina

11.1 Caracteres organolépticos: Sabor característico, dependiendo de los ingredientes utilizados. Acidez: 0,2 por 100 mínimo en ácido acético. Ph, inferior a 4,2. Contenido en huevo, 5 por 100 mínimo expresado en yema de huevo técnica (contenido mínimo en materia seca referido a yema no preservada, de 42 por 100). Acidez: 0,3 por 100 mínimo. Ph, inferior a 4. Contenido en huevo, 3 por 100 mínimo expresado en yema de huevo técnica (contenido mínimo en materia seca referido a yema no preservada, de 42 por 100).

Art. 12. Mostaza

12.1 Caracteres organolépticos: Sabor, olor y aspecto característicos de la mostaza. El producto deberá presentar una consistencia homogénea tolerándose una ligera separación de suero. Acidez, 1,6 mínimo, expresado en ácido acético. Cloruros, 5 por 100 máximo, expresado en cloruro sódico. Contenido en aceite de mostaza 2,5 por 100 mínimo.

Art. 13. Otras salsas

13.1 Caracteres organolépticos: